振動(dòng)篩在椰子榨汁加工流程中起過濾作用

發(fā)布時(shí)間：2013-04-23 00:00:00作 者：admin

    振動(dòng)篩設(shè)備的應(yīng)用無處不在，如粉末類、顆粒類、還有液體過濾類都有振動(dòng)篩分工藝的存在，在日常生產(chǎn)中,椰子是我們生活都比較常見而且比較喜歡的水果，而且將椰子榨成果汁后又成為可口的飲料，在椰汁榨成果汁的加工工藝中，振動(dòng)篩起到過濾除雜的作用。

下面將振動(dòng)篩在椰汁中應(yīng)用分享給大家:

振動(dòng)篩在榨汁使用中核心提示：
     1、榨汁工藝流程: 椰子破殼、取水刮絲烘干干椰絲磨漿分離配料均質(zhì)灌裝壓蓋殺菌成品;
     2、操作要點(diǎn)說明:椰子破殼、取水、刮絲;

 

椰子榨汁工藝流程:   
     椰子→破殼、取水→刮絲→烘干→干椰絲→磨漿→振動(dòng)篩分過濾→配料→均質(zhì)→灌裝→壓蓋→殺菌→成品。  

工藝操作要點(diǎn)說明：   
     1、椰子破殼、取水、刮絲：將成熟的椰子洗凈后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后過濾備用。將椰子分裂成兩塊，用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰肉，然后擺盤放入烘干機(jī)中，控制溫度70～80℃，烘干成具有濃郁椰香的干絲，貯存?zhèn)溆谩?nbsp;
     2、加水磨漿：將自來水經(jīng)凈水器過濾后，再流經(jīng)快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲：水=1:10（重量比）將椰絲和熱水?dāng)嚢杈鶆?，放入砂輪磨中磨漿。椰漿經(jīng)一臺(tái)漿渣篩分離機(jī)120目篩網(wǎng)分離，然后再用第二臺(tái)篩分離機(jī)180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。  
     3、配料：白砂糖用夾層鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經(jīng)過濾機(jī)過濾后備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調(diào)料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 （60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯），加入適量穩(wěn)定劑（黃原膠），加熱到80℃，再加入少量香精（或不加）。   
     4、高壓均質(zhì)：兩級(jí)均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為23兆帕，第二級(jí)均質(zhì)壓力30兆帕，均質(zhì)溫度80℃左右。    5、殺菌：121℃下殺菌15分鐘。  

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo):   
     1、感官指標(biāo)    色澤：外觀呈乳白色，無沉淀和分層現(xiàn)象；風(fēng)味：具有新鮮椰子汁特有的風(fēng)味和香味，無異味。   
     2、理化指標(biāo)    總糖（以還原糖計(jì)）>8克/100毫升；蛋白質(zhì)≥0.6克/100毫升；總酸（以乳酸計(jì)）≤0.1克/100毫升；總固形物>8克/100毫升。

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